بهترین روش نگهداری ماهی و محصولات دریایی، بهویژه فریز کردن ماهی، برای حفظ ارزش غذایی، طعم و جلوگیری از فاسد شدن، اهمیت زیادی دارد.
در این مقاله به بررسی علمی و جامع روشهای نگهداری مواد غذایی در یخچال، نکات فریز کردن ماهی، بهترین روش بستهبندی محصولات دریایی، و پاسخ به این سؤال که آیا فریز کردن ماهی باعث از بین رفتن خواص آن میشود، میپردازیم.
مواد غذایی بطور کلی دارای دو تاریخ برای مصرف میباشند :
بهترین تاریخ مصرف : مواد غذایی بهتر است در این تاریخ مصرف شود تا ارزش غذایی و خواص موجود در آن بطور کامل به بدن برسد. پس از این تاریخ تا قبل از تاریخ انقضا میشود ماده غذایی را مصرف کرد اما ارزش غذایی اولیه را ندارد.
تاریخ انقضا : تاریخی است که پس از آن مصرف ماده غذایی غیرمجاز است.
میتوانید روش درست نگهداری مواد غذایی را در این مقاله بخوانید.
محصولات پروتئینی دریایی از جمله مواد غذایی بسیار حساس هستند و باید در نگهداری و مصرف آنها دقت زیادی به خرج داد.
غذاهای دریایی و گوشتهای پخته ماندگاری کمتری دارند و بهتر است حداکثر طی 2 روز پس از تهیه مصرف شوند.
ماهیها یکی از مواد غذایی پرطرفدار و مفید هستند که به دلیل پروتئین بالا و اسیدهای چرب امگا-3، اهمیت زیادی در رژیم غذایی دارند. با این حال، فسادپذیری بالای ماهیها نیازمند روشهای صحیح نگهداری است.
برای آمادهسازی ماهی قبل از فریز کردن، ابتدا باید آن را به خوبی تمیز کنید و امعا و احشا را خارج کنید،
بنابراین بهتر است از محصولات دریایی که تایید شده دام پزشکی هستند خرید کنید،
تمام محصولات مهیا پاک شده و شسته شده هستند وتمام امعا و احشا شکم ماهی به درستی تخلیه شده است همچنین دارای تاییدیه دامپزشکی میباشند.
سپس، ماهی را با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود و با استفاده از یک دستمال یا پارچه تمیز آن را خشک کنید.
در صورت نیاز، میتوانید ماهی را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تا فضای کمتری در فریزر اشغال شود و استفاده از آن نیز راحتتر باشد.
برای نگهداری بهتر محصولات دریایی، میتوانید از کیسههای وکیوم یا کیسههای فریزر استفاده کنید.
مهم است که هوای اضافی داخل کیسهها را به طور کامل خارج کنید، زیرا این کار از ایجاد بلورهای یخ جلوگیری میکند.
همچنین، برای جلوگیری از نشت بو، پیشنهاد میشود از دو لایه کیسه استفاده کنید تا مواد غذایی در شرایط بهتری حفظ شوند.
برای نگهداری بهینه ماهی در فریزر، دمای فریزر باید حداقل منفی 18 درجه سانتیگراد باشد. در این دما، ماهیها تا 6 ماه کیفیت خود را حفظ میکنند.
با این حال، بهتر است ماهیهای چرب زودتر مصرف شوند، زیرا چربی آنها ممکن است در طول زمان طعم کهنه پیدا کند و از کیفیت اولیه کاسته شود.
استفاده از آبنمک: یک روش مفید برای فریز کردن ماهی استفاده از آبنمک است. ماهی را قبل از بستهبندی، به مدت چند دقیقه در آبنمک خنک قرار دهید. این کار باعث حفظ بافت و جلوگیری از خشک شدن ماهی میشود.
ماهی را در سریعترین زمان ممکن فریز کنید. فریز شدن آهسته باعث تشکیل بلورهای یخ بزرگ میشود که به بافت ماهی آسیب میزند.
انجماد سریع (Rapid Freezing) به فرایندی اطلاق میشود که در آن دما به سرعت پایین میآید تا مواد غذایی به طور یکنواخت و سریع منجمد شوند.
هدف از این فرایند این است که کریستالهای یخ در داخل بافتهای مواد غذایی کوچک باقی بمانند تا آسیب کمتری به بافت مواد وارد شود.
انجماد سریع به دلیل کاهش سرعت رشد کریستالهای یخ در مواد غذایی، باعث حفظ ساختار و بافت اصلی مواد میشود. این امر موجب میشود که مواد غذایی بعد از ذوب شدن همچنان کیفیت و ارزش غذایی خود را حفظ کنند.
صنایع غذایی مهیا تمام محصولات دریایی منجمد خود را با دستگاه های مخصوص انجماد سریع فریز میکند و همچنین میگو های مهیا بصورت تکی فریز می شوند، تا به راحتی آماده مصرف باشند.
ماهی که یکبار یخزدایی شده است، نباید دوباره فریز شود، مگر اینکه کاملاً پخته شود.
فریز کردن ماهی، اگر به روش صحیح انجام شود، باعث حفظ ارزش غذایی آن میشود.
با این حال، برخی نکات باید در نظر گرفته شوند:
پروتئین: فریز کردن تأثیری بر میزان پروتئین ماهی ندارد.
امگا-3: چربیهای امگا-3 نیز در شرایط مناسب فریز کردن حفظ میشوند. با این حال، نگهداری طولانیمدت ممکن است مقداری از کیفیت این چربیها را کاهش دهد.
اگر ماهی بهطور صحیح بستهبندی و فریز نشود، بلورهای یخ میتوانند به بافتهای آن آسیب برسانند و پس از یخزدایی باعث نرم شدن بیش از حد یا خشکی ماهی شوند.
ماهیهای تازه باید بلافاصله بعد از خرید فریز شوند.
از انجماد طولانیمدت (بیش از 6 ماه) خودداری کنید.
برای خرید ماهی مناسب و توجه به نکات مهم حین خرید میتوانید در این مقاله مطالعه کنید.
مجتمع غذایی مهیا هم اکنون با تولید انواع ماهی تازه و منجمد ، میگو در سایزهای مختلف از ارکان مهم تولید و توزیع محصولات پروتئینی دریایی در سطح کشور است.
میتوانید از مهیاشاپ هم اکنون سفارش دهید.